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Finca Experimental Cata

Cata Chocolate crece y obtiene su cacao en el fértil valle de Bijagua, a la sombra de los volcanes Miravalles y Tenorio. cerca de Río Celeste.  Cosechamos, fermentamos y secamos a mano nuestros granos de Cacao con meticuloso cuidado y atención. Nuestros frijoles son variedades Trinitario y se consideran algunos de los frijoles de sabor fino de más alta calidad disponibles. Como fabricante de chocolate fino desde el árbol hasta la barra, practicamos prácticas agrícolas sostenibles en nuestra granja. Con un éxito significativo, ya que recibimos 2 estrellas del Programa Bandera Azul.

Cacao fruit at Finca Experimental Cata Chocolate in Bijagua, alajuela

El proceso de la finca

Todo comienza en el árbol del cacao.  Utilizamos casi exclusivamente cacao trinitario de gran sabor y alta calidad. Las mazorcas de cacao maduras se retiran a mano del tronco y de las ramas más pesadas del árbol. Luego se abren las vainas con cuidado con un machete y se retiran las semillas y la pulpa. Las semillas y pulpa extraídas, llamadasbaba, se colocan en cajas de madera especialmente hechas y se cubren con hojas de plátano.  Esto inicia el crucial proceso de fermentación, que tarda 8 días en completarse. La fermentación elimina parte del amargor natural de la semilla de cacao y, en gran parte, desarrolla el sabor a chocolate. Se necesitan otros 8 a 15 días para secar las semillas o granos de cacao una vez completada la fermentación. El secado también ayuda a eliminar más acidez mediante la evaporación.

Ubicación

Finca Experimental

Chocolate Cata
6, Provincia de Alajuela, Bijagua de Upala

En las faldas del monte Tenorio, frente al monte Miravalles

Clima

Día: 24 a 30C
Noche: 17 a 23C

(Día: 75 a 86F)
(Noche: 63 a 73F) 

Humedad: 60 a 86%

Altura

± 400 hasta 600 metros
(1300 a 1970 pies)

Tamaño

10 Hectáreas
(25 acres)

Sostenibilidad

No se utilizan productos químicos

Finca experimental; Probando nuevas formas de cultivar cacao respetando & protegiendo la naturaleza

2 estrellas de Bandera Azul.

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